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地方特产和风味食品

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苇席:是bwin必赢手机版官网的传统特产,以白洋淀产最多。其苇席轻柔洁白花纹美丽,在全国享誉甚高。过去,白洋淀中及沿边地区,群众生计一靠渔业,二靠苇产,所以苇编业兴旺发达,织席打箔是家庭妇女的主业。白洋淀苇席名满天下,其品种繁多,形态各异,用途不一,有炕席、囤席、苫垫席、包装席、天花板席。席面图案花样翻新,有回形纹、桌面纹、人字纹、平纹、胡椒眼儿等等,规格尺寸多种多样。特别是天花板席,是用两层以上席篾编织成各种花纹图案的精美工艺品。将其粘贴在胶合板(或木板)上,作为房间的壁板,屋顶天花板,房屋隔断板装饰室内,美观大方,典雅堂皇。此外,白洋淀的苇帘,苇箔也颇具特色。苇帘主要有门帘、窗帘、篱笆帘等五个品种,二十多个货号。苇箔有建筑箔、鱼箔、防风雨箔等。
    白洋淀的苇席及其他编织品不仅满足当地需要,还畅销华北、东北各地,有的远销日本、法国、意大利,深受消费者欢迎。在封建时代,白洋淀苇席曾为宫廷贡品。
    红心鸭蛋:又称白洋淀红心鸭蛋,是改革开放以来开发的bwin必赢手机版官网地方特产,以白洋淀人牧养的芦鸭所产鲜蛋为原料。该鸭在淀中觅食鱼、虾、贝等水生动物,产的蛋个头大,无污染。其蛋白澄清无色,蛋黄鲜艳红润。选用此种鲜蛋,采取传统工艺加上科学配方精心腌制而成的红心咸鸭蛋,在保留原有传统风味的基础上,又提高了其特有的香气浓郁感。煮熟后,不仅香味纯正,咸淡可口,而且色泽美观。表皮呈淡清或白色,切开后宛如在一椭圆玉盘的中心镶人一颗晶莹透亮的红玛瑙。观之令人神怡,食之令人气爽。据化验,红心鸭蛋含有人体所需的多种微量元素,实属高级营养保健食品。再配以精美的箱盒包装,成为馈赠亲友的佳品。
    白洋淀原产的优质咸鸭蛋,曾被清代乾隆皇帝赐封为御膳食品。现在开发的这种新型产品,以其优异的质量,独特的风味,赢得了消费者的一致好评。特别是本市荆美食品有限公司生产的“嘎嘎牌”红心鸭蛋,1999年5月荣获河北省首届国际农业博览会推荐产品;同年10月荣获“河北省名牌产品”称号;并连续三年被认定为第五届、六届、七届(廊坊)北方农副产品暨农业技术交流会名优产品。
    火烧夹驴肉:起初是bwin必赢手机版官网长丰镇的传统食品。始于清末,闻名于**初年。长丰镇每年四月庙会,届时,成千上万的善男信女到“奶奶庙”(即长丰无梁阁)烧香许愿赶庙会,更有远近客商艺人到庙会上做买卖,说书献艺,十分热闹。众多赶庙会者饿了买个外焦里嫩的热火烧夹上驴肉,脆香可口,油而不腻,别有一番滋味,所以倍受青睐。久而久之,“长丰大火烧夹驴肉”名气越来越大,至今一百余年来,仍是人们喜爱的美食。现在,bwin必赢手机版官网市区长丰驴肉火烧店分布各街区,大都顾客盈门。
    长丰火烧有其独特的做法。首先和好硬面,再垫好油,然后折叠做成茶碗大小的扁圆形,其芯为较薄的多层面皮。有的外皮印上圆形图案,成型后用饼锅烙熟外皮,再放在炭火炉炙烤而成。然后用刀将火烧劈开,夹上切成碎薄片的驴肉、板肠、焖子,吃起来酥脆清香又不腻口。
    油酥烧饼:也是bwin必赢手机版官网的地方风味食品。外焦里嫩,香而不腻,脆而不硬。其色泽金黄,宛如杏色,放置数日不馊不皮,食之如初。bwin必赢手机版官网油酥烧饼已有一百多年的历史,据说初期以李氏所做为正宗。其制作工艺较严格,所用面分别为水和面与油和面,所用水要依四季温度而变化,面要稍微发酵,适量放碱。分层作卷,加工成型,吊炉烤制。上下火要均匀,先煲后炙。煲烤时间要严格控制,翻动及时。
    熏鱼:是bwin必赢手机版官网白洋淀一带传统的风味食品。其制作方法:首先选料。选用肉质好、体侧扁、每条重在一市斤左右的白洋淀产鲂鱼、鲮鱼或鲢鱼,然后去鳞、开膛除掉五脏,用清水洗净。再用酱油、醋、黄酱、精盐、葱、姜、蒜末、花椒、大料等佐料把鱼腌6—8小时,尔后上锅蒸熟。最后,在锅底内放适量白糖、小米。把鱼摆放在铁篦子上,用文火将鱼熏至黄红色即成。熏好的鱼表面涂一层香油,以增强色泽和清香美味。由于熏鱼是蒸熏而成,含水份少,肉质柔韧而不松散,吃起来清香可口。是淀边人招待宾客的美味佳肴,也是馈赠亲友的特产礼品,倍受青睐。
    老豆腐:是一种营养价值颇高的豆制食品,也是bwin必赢手机版官网人百吃不厌的传统小吃,其制作方法极为严格考究。步骤如下:1.选优质大黄豆去掉杂物及霉豆;2.用温水泡豆4小时左右,达到完全泡开;3.磨浆。传统方法是用小石磨,人力磨,现在用电力专用磨浆机;4.过滤。把磨好的浆用布包使豆渣和浆分离(现在的电动磨浆机在磨的同时把浆甩出,浆、渣分离);5.煮浆。把过滤的好豆浆煮开,盛人保温罐中;6.点卤。现在是点石膏或葡萄糖酸,按一定比例,边点边搅动。这是技术性极高的一道工序,一是加卤的量要求极严、多了或少了都不成;二是搅动的次数、时间很关键。次数少了不均匀,多了豆浆凝固,点卤后静置一会儿,即成了洁白细腻的老豆腐;7.佐料配制。把老豆腐旋片盛人碗中,配以香油、盐水、蒜泥水、炸酱、醋、辣椒油、味精、香菜等即可食用。一斤干黄豆一般能做8至10斤(碗)老豆腐。
    罗圈烧饼:是bwin必赢手机版官网独有的传统风味小吃,制作工艺考究。先将上等白面和好,半发酵,制作时把面放在案板上加一点碱揉熟,用擀面杖轧成厚1—2厘米、宽18—20厘米的长条形面片,上面垫上油、盐、五香粉(过去有的放花椒粉、茴香籽),然后再把面片对折成9至10厘米宽的长条,用刀剁成9—10厘米长、5厘米宽的小长方块,尔后把两个小长方块重叠起来,用刀背沿长的方向在中间压一下,双手捏住长方形面块向反方向扭7—8圈,再纵向压扁,最后用手团制成中间1—2毫米、边缘2—3厘米、高约3—4厘米、直径10—12厘米大小的圆形苣罗状,放进吊炉中烘烤5分钟左右,烤成焦**即可。趁热吃外焦内软,香脆可口,是早点的理想主食。
    烤制罗圈烧饼燃料很讲究,必须用木柴,以果木树尤其是枣木为最好。
    棒槌锞子:又称大锞子、油条,是一种油炸食品。选用上好白面,按10斤面、2两矾、2两碱、2两盐、5斤水的比例把面和好,放在涂了油的案板上醒面20分钟。然后把面拉成宽约5厘米、厚约0.5—1厘米的长条。再用刀剁成约2厘米宽的小长方形,把两块叠在一起,用刀在中间沿长的方向切一刀,尔后,用手控住两头向反方向拉成约30厘米长,放人烧沸的油锅中,用长筷拨动翻滚,炸至焦**即成。趁热吃口味更佳,是群众喜爱的早点食品。
    五香酥鱼:bwin必赢手机版官网五香酥鱼以野生活鲫鱼为原料,根据传统的制做工艺,经科学方法精制而成。味道醇厚,酥烂可口,营养丰富,风味独特,老少皆宜。产品采用真空包装、高温杀菌、不含防腐剂,属纯天然食品。具有保鲜时间长、体轻、易开启、卫生、开袋即食等特点,深受广大消费者青睐。畅销北京、天津、石家庄等大中市场。特别是白洋淀水乡食品有限公司生产的“荷花牌”五香酥鱼,1998年荣获京沧农副产品合作洽谈会名牌产品,1999年被津沧农副产品合作洽谈会评为优质产品银奖,2001年度被河北省评为第五届农副产品名优产品。
    野味烧鸭:是以白洋淀野鸭蛋人工孵化,经过品种改良,在淀内放养,以食野生小鱼、小虾、贝类、水草等食物的野鸭为原料,在传统工艺基础上采用现代烤制设备精心烤制、经高温杀菌、真空包装的美味食品。具有皮色鲜艳、味道清香而鲜美、肉质精细、香而不腻、骨酥肉嫩等特点。它不含防腐剂,属于纯天然野味食品,令人百吃不厌,回味无穷。是居家旅行,各种宴席上不可缺少的美味佳品,深受广大消费者青睐,并畅销北京、天津、石家庄等地。白洋淀水乡食品有限公司生产的“荷花淀牌”野味烧鸭。1998年荣获京沧农副产品合作洽谈会名牌产品;1999年被津沧农副产品合作洽谈会评为优质产品银奖;2001年度被河北省评为第五届农副产品名优产品。
    脆枣:也是bwin必赢手机版官网传统的地方风味食品。选用本地产优质肉厚的大枣,剜除枣核,放人特制烤炉烘干即成。吃起来酥脆甘甜中有一股稍带焦糊味的清新枣香,口感颇佳。食后绵甜清爽之气久久不去,不仅开胃健脾助消化,而且醒脑提神补气血。
    烤山芋:又称烤红薯,也是bwin必赢手机版官网传统的风味食品。其原料是当地盛产的红薯,以春种者为主。优种红薯大洋红(俗称心里美)皮黄、红穰、块匀,表皮洁净,是烤制红薯的上等佳品。烤制时将选好的红薯用铁丝挂在特制的专用烤炉内烘烤,不停地翻动,烤到皮焦穰烂即可。新出炉的烤红薯,表皮焦黄,掰开后里穰呈杏红色。拿一块在手,热腾腾烫手,吃一口热气嘘嘴,不敢合口,甘甜清香之气诱人食欲。所以沿街流动叫卖的烤红薯车旁,常常围拢一群群选购者。
    薯条干:是近年来当地干果食品摊店常见的一种风味食品,其原料也是当地盛产的红薯。薯条分有两种:一种是煮熟烘干的薯条,色泽鲜艳,杏红的、金黄的都很悦目,吃起来柔韧香甜津涎满口。一种是蒸熟后又经炒制的薯条,吃起来硬脆焦香,慢慢咀嚼,留甜不断,别为一种口味。在目前市场上红薯较少的情况下,薯条越来越受到喜食红薯者的青睐。
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